潮剧也称潮州戏，是饶平主要剧种，由昆曲变化而来，始于明代，盛于清代。

高堂乡吴义往、吴锦兄弟先后于1840年和1855年创办潮剧“万丰”班和“万香”班，常在县内外演出，艺誉颇佳。民国时期，县内潮剧以“老正和香”班较具规模，该班初创于1906年，全班40多人，远至漳泉、龙江、甲子一带演出。1943年改名“老正天香”班，至1946年因班主患病经营乏力而将戏班卖给揭阳人。还有“赛桃源”、“老赛宝”等班也颇具声誉。“老赛宝”为潮汕六大班之一，知名戏出有《苏杨梅》，解放前夕停办。

清末至民国，本县较著名的潮剧演员有丑角陈居、陈清泉，彩旦欧从喜，大花脸汤乖。还有旅泰侨胞吴秧前、陈镇城是泰国潮剧界知名演员。

建国后，潮剧进一步发展。1956年9月创建饶平潮剧团，为专业演出团体，首任团长孙沛。演员60多人，两个多月就排演了《陆文龙归宋》等4出古装长剧和8个折子戏，在县内外演出。1959年又建立饶平潮剧二团。此后两个专业剧团时分时合，50至60年代先后共演出了《陆文龙》、《天波府》、《樊梨花》、《澶州之战》、《碧血扬州》、《崔杼弑齐君》、《王老虎抢亲》等数十个古装传统戏，是潮剧发展巅峰。《王老虎抢亲》一剧在潮汕及闽南各地演出达千余场，历30年不衰。“文革”期间，剧团被责为宣传封资修而停办。70年代恢复演出，剧目为现代剧《枫树湾》、《红灯记》、《红梅》、《小刀会》。1982年至1986年陈科庭任饶平潮剧一团团长，整治团风，演风稍振，编演现代剧《白衣魂》获市会演二等奖，演出《弓剑情》，全市上座率最高，演出《红鬃烈马》誉满全潮汕。于1986年被评为广东省文艺系统先进单位，团长被评为汕头市先进工作者。同时，县潮剧二团演出《乱世佳人》也获得较好声誉。

建国后，除专业剧团外，农村业余剧团、文工团、文工组也很活跃，相继建立，1954年至1958年，全县共有业余剧团（含文工组）120多个。改革开放后，农村业余潮剧团重新活跃起来，紫云、沈厝、灰寨、大澳、碧冈、桥头、东山、东官、高堂等业余剧团相继成立，经常演出。

1987年起两个专业潮剧团合并，演出阵容调整，处理一批老弱者退休或转业。出现了新面貌，演出主要剧目有《桃花梦》、《飞龙晋宫》、《飞龙乱国》、《三审潘仁美》、《弓剑情》、《陆文龙》、《姚刚下山》。

建国以来名演员有小生：余琳侬、王雪粉；旦：陈如兰、詹燕玲；青衣：陈燕鸣、林媛；老旦：陈搭娇、吴恭、张月刁；老生：张圆目、陈炳贵、吴广东；丑：张仕君、杨焕坤；作曲：王春水；演奏：钱杮饼、黄双寿、余欺、陈枝兴；武功师：陈兴进、杨广东；司鼓：沈十二、陈秋水、沈何顺、余允光；编剧：张旭光、李任直、李奋；舞台美术：余世理。