问：胆固醇高的人不能吃蛋黄？

答：对于胆固醇略微偏高的人，不必完全避免蛋黄控制胆固醇的关键在于均衡饮食和健康的生活方式要控制整体饮食结构，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，而不是简单地“一刀切”不吃蛋黄，适量食用鸡蛋(如每周3-4个)是安全的，还能提供优质蛋白和必需营养素。但对于胆固醇代谢异常或患有严重高胆固醇血症的人群，需遵医嘱酌情减少蛋黄摄入。

而对健康人群来说，饮食中的胆固醇并不会直接导致血胆固醇升高。因为膳食摄入并不是影响胆固醇含量的主要因素，自身脂肪代谢对血中胆固醇的影响更大。人体的胆固醇水平主要由肝脏调节，当摄入的胆固醇增加时，肝脏会减少自身合成，保持平衡。因此，适量吃鸡蛋(每日1个，每周7个)并不会显著升高健康人群血胆固醇。

此外，蛋黄中维生素含量十分丰富，包括所有的B族维生素、维生素A、D、E、K和微量维生素C。蛋类的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低，吃鸡蛋丢蛋黄其实丢掉的是营养。